Bonsoir Manu,
Conseil s'il peut en être:
Limiter les ombres portées à la prise de vue ou au scanner. Adopter un fond couleur soutenue mais différent de la couleur dominante de la monnaie.
Créer un calque d'une couleur unie différente de teinte différente de la couleur soutenu ci-dessus.
Afficher les deux (calque de l'image au-dessus)
Sélectionner la monnaie avec l'outil baguette magique; inverser la sélection; supprimer; s'il reste des pixels de la couleur soutenue initiale, finir avec l'outil gomme couleur du calque.
Mais un bon détourage se "fignole" pix par pix.
L'exemple qui a demandé quelques secondes sur PhotoFiltre7 (Photoshop allégé):
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Ceci te convient-il? Ou veux-tu plus fin?
Cordialement
Philippe